Trota ripiena

trota ripiena · aus Umbrien · Secondi Piatti

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 frische Forellen küchenfertig
• am besten mit Rückenöffnung
• 100 Gramm frisches Weißbrot ohne Rinde
• 100 Milliliter Milch
• 1 Ei
• 80 Gramm geriebener Parmesan oder Grana Padano
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
• Abrieb einer halben Zitrone
• 50 Gramm Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• einige Zitronenscheiben
• einige Zweige frischer Thymian.

Zubereitung

1. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen, bis es weich ist, dann gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
2. Das Ei, den geriebenen Käse, Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und Pinienkerne hinzufügen.
3. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und alles zu einer geschmeidigen Füllung vermengen.
4. Die Forellen innen und außen abspülen und trocknen, dann innen leicht salzen und pfeffern.
5. Die Füllung gleichmäßig in die Bauchhöhlen der Forellen geben, nicht zu fest stopfen, da die Füllung beim Garen etwas aufgeht.
6. Die Fische mit Küchengarn umwickeln oder mit kleinen Holzspießen verschließen.
7. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln, die Forellen hineinlegen und mit den restlichen Olivenöl beträufeln.
9. Einige Butterflöckchen auf die Fische setzen und mit Zitronenscheiben sowie Thymian belegen.
10. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist.
11. Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen.
12. Dazu passen gedünstetes Fenchelgemüse oder ein einfacher grüner Salat.