Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla · aus Latium · Secondi Piatti

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 dünne Kalbsschnitzel von je etwa 80 Gramm
• 8 Scheiben Prosciutto Crudo oder luftgetrockneter Schinken
• 8 frische Salbeiblätter
• 60 Gramm Butter
• 150 Milliliter trockener Weißwein
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Mehl
• kleine Holzspießchen oder Zahnstocher zum Fixieren.

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen, sie sollten etwa 3 bis 4 Millimeter dünn sein.
2. Jedes Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen, dabei bedenken, dass der Schinken bereits salzig ist.
3. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Schinken bedecken, den Schinken leicht andrücken.
4. Das Schnitzel mit der Schinkenseite nach oben aufrollen oder flach lassen und mit einem Holzspießchen fixieren.
5. Leicht in Mehl wenden, nur auf der Fleischseite.
6. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
7. Die Saltimbocca mit der Schinkenseite nach oben in die Pfanne legen und etwa 2 Minuten braten, dann wenden und die Schinkenseite etwa 1 Minute braten.
8. Die Hitze erhöhen, mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
9. Den Wein etwa 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis eine leichte, sämige Sauce entsteht.
10. Die Saltimbocca sofort servieren und mit der Sauce beträufeln.
11. Klassische Beilage ist gebratener Spinat oder ein einfacher Blattsalat mit Zitronendressing.