Peposo · aus Toskana · Secondi Piatti
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,2 kg Rinderschulter oder -wade, in 4 cm-Würfel
- 1 Flasche kräftiger Chianti
- 8–10 Knoblauchzehen, ganz und ungeschält
- 2 EL frisch grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin, 3 Lorbeerblätter
- Grobes Meersalz, Olivenöl
Zubereitung
- Fleisch mit Wein, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeer vermischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Marinade auffangen. Fleisch portionsweise in Olivenöl scharf anbraten.
- Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten. Marinade mit Knoblauch und Kr#utern angiessen.
- Bei niedrigster Hitze mindestens 3 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Knoblauch aus der Schale drücken und unter die Sauce rühren. Mit toskanischem Brot servieren.