Arancini

arancini · aus Sizilien · Primi & Pasta

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 Gramm Risottoreis zum Beispiel Arborio oder Carnaroli
• 800 Milliliter Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 60 Gramm Butter
• 100 Milliliter trockener Weißwein
• 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• eine Prise Safranfäden in etwas warmer Brühe aufgelöst. Für die Füllung der klassischen Variante: 150 Gramm Ragù alla Bolognese
• 100 Gramm junge Erbsen
• 100 Gramm Mozzarella in kleinen Würfeln. Für die vegetarische Variante einfach nur Mozzarellawürfel und etwas Basilikum. Zum Panieren: 150 Gramm Mehl
• 3 verquirlte Eier
• 250 Gramm Semmelbrösel oder Panko
• Pflanzenöl zum Frittieren.

Zubereitung

1. Zuerst ein cremiges Risotto zubereiten.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Nach und nach die heiße Brühe zugießen, jeweils unter Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Nach etwa 15 Minuten die Safranbrühe und die letzte Brühe hinzufügen.
7. Der Reis soll weich und cremig, aber noch bissfest sein.
8. Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Risotto auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
11. Aus dem kalten Risotto etwa 8 bis 10 Portionen formen, eine Mulde in die Mitte drücken, einen Teelöffel Ragù, einige Erbsen und ein Mozzarellawürfel hineingeben und mit weiterem Risotto zu einer Kugel von etwa 6 bis 7 Zentimeter Durchmesser verschließen.
12. Die Kugeln in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.
13. Die Panade gut andrücken.
14. In einem tiefen Topf reichlich Pflanzenöl auf 170 Grad erhitzen.
15. Die Arancini portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
16. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
17. Sie lassen sich auch gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren frittieren.