Torta caprese

torta caprese · aus Capri · Dolci

Torta caprese

Zutaten (für 4 Personen)

  • 200 Gramm Zartbitterschokolade mindestens 60 Prozent Kakaoanteil
  • 200 Gramm geschälte und sehr fein gemahlene Mandeln
  • 200 Gramm weiche Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 5 Eier getrennt
  • 1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale unbehandelt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Butter und etwas gemahlene Mandeln für die Form.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
  3. Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
  4. Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  5. Die Eigelb nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa eine halbe Minute einarbeiten.
  6. Die flüssige, aber nicht mehr heiße Schokolade und die Orangenschale unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  7. In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
  8. Die gemahlenen Mandeln abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, dabei von Hand arbeiten und die luftige Konsistenz erhalten.
  9. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen.
  11. Die Torte soll innen noch leicht feucht sein, das ist typisch und gewünscht.
  12. Die Stäbchenprobe sollte nicht vollständig trocken ausfallen, sondern noch einige feuchte Krümel zeigen.
  13. Nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen.
  14. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
  15. Diese Torte kommt ohne Mehl aus, ist intensiv schokoladig und wunderbar saftig.
  16. Sie schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist und bei Zimmertemperatur serviert wird.
  17. Dazu passt leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis.
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