Piccata al limone

piccata al · aus Italien · Secondi Piatti

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 dünne Kalbsschnitzel von je etwa 70 bis 80 Gramm
• 80 Gramm Butter
• Saft von 2 großen Zitronen
• etwa 100 Milliliter Kalbsfond oder Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Kapern in Salzlake abgespült
• Mehl zum Wenden
• Salz
• weißer Pfeffer
• fein gehackte glatte Petersilie.

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
2. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen.
3. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen und warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Zitronensaft und dem Fond ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
5. Die Hitze reduzieren, die restliche Butter in kleinen Stücken einschwenken, bis die Sauce leicht gebunden und glänzend ist.
6. Die Kapern hinzufügen und kurz erwärmen.
7. Die Sauce über die Schnitzel geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
8. Dazu passen butterweiche Tagliatelle oder ein einfaches Kartoffelpüree.