lasagne alla · aus Emilia-Romagna · Primi & Pasta
Zutaten (für 4 Personen)
- Für das Ragù alla Bolognese: 500 Gramm gemischtes Hackfleisch halb Rind halb Schwein
- 200 Gramm Pancetta fein gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 Milliliter trockener Rotwein
- 400 Gramm Dosentomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 200 Milliliter Rinderfond oder Brühe
- 150 Milliliter Milch
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt. Für die Béchamelsauce: 80 Gramm Butter
- 80 Gramm Mehl
- 1 Liter Milch
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss. Für den Zusammenbau: 400 Gramm Lasagneblätter ohne Vorkochen
- 200 Gramm frisch geriebener Parmesan.
Zubereitung
- Für das Ragù zuerst die Pancetta in einem großen Topf im Olivenöl auslassen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie sehr fein gewürfelt hinzufügen und etwa 8 Minuten anschwitzen.
- Den Knoblauch pressen und kurz mitdünsten.
- Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten, bis es braun ist.
- Mit dem Rotwein ablöschen und verkochen lassen.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Die Dosentomaten, den Fond und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Salzen und pfeffern.
- Bei niedrigster Hitze und halb aufgelegtem Deckel mindestens 2,5 Stunden langsam köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Nach und nach die Milch in kleinen Schlucken unterrühren und jeweils einkochen lassen.
- Das Ragù soll am Ende sämig und reichhaltig sein.
- Für die Béchamel in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
- Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugießen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
- Die Sauce unter Rühren etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Eine rechteckige Auflaufform dünn mit Béchamel ausstreichen.
- Abwechselnd Lasagneblätter, Ragù, Béchamel und eine dünne Schicht Parmesan einfüllen.
- Die oberste Schicht sollte aus Béchamel und reichlich Parmesan bestehen.
- Die Lasagne etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.