Cannoli

cannoli · aus Sizilien · Dolci

Cannoli

Zutaten (für 4 Personen)

  • Für die Hüllen: 200 Gramm Weizenmehl
  • 20 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Butter oder Schmalz
  • 1 Ei
  • 50 Milliliter Marsala oder trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Kakaopulver
  • eine Prise Salz
  • 1 Eiweiß zum Verschließen
  • Pflanzenöl zum Frittieren. Für die Füllung: 500 Gramm Ricotta aus Schafsmilch oder gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta
  • 150 Gramm Puderzucker
  • 50 Gramm fein gehackte kandierte Zitrusfrüchte oder Schokoladentröpfchen
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • optional eine Prise Zimt.

Zubereitung

  1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung bröselig ist.
  3. Das Ei, den Marsala und den Essig hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Teig dünn ausrollen, etwa 1 bis 2 Millimeter dick, und Kreise von etwa 8 bis 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
  6. Die Teigkreise um Cannoli-Röhren aus Metall oder selbstgemachte Alufolienzylinder wickeln, die überlappenden Enden mit etwas Eiweiß bestreichen und gut festdrücken.
  7. In einem tiefen Topf reichlich Pflanzenöl auf 170 bis 180 Grad erhitzen.
  8. Die Cannoli mitsamt den Röhren etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
  9. Mit einer Zange herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
  10. Die Metallröhren vorsichtig herausziehen, sobald die Cannoli handwarm sind.
  11. Für die Füllung den Ricotta durch ein feines Sieb streichen oder mit dem Mixer cremig rühren.
  12. Den Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren.
  13. Die kandierten Früchte oder Schokoladentröpfchen unterheben.
  14. Die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  15. Erst kurz vor dem Servieren die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cannoli-Hüllen von beiden Seiten füllen.
  16. Die Enden können in gehackte Pistazien oder Schokoladentröpfchen getaucht werden.
  17. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, da die Hüllen sonst durchweichen.
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